CORSO DI CUOCO | RAVIOLI CON GAMBERI AGLI ODORI ESOTICI

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO 

RAVIOLI CON GAMBERI AGLI ODORI ESOTICI

DI ANDREA PAOLILLO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 500 gr circa di farina “00” per tutte le lavorazioni
– 3 uova
– 2 Avocado
– 6/7 pomodorini
– 2 lime
– gamberoni
– pepe nero
– pepe rosa
– menta secca e fresca
– Parmigiano Reggiano
– Sale q.b
– zenzero
– rum bianco
– prezzemolo
– 100gr formaggio spalmabile

Preparazione impasto ravioli: iniziate setacciando la farina su un ripiano da lavoro, create una fontanella e mescolate le uova all’interno, aggiungete un filo d’olio per rendere l’impasto più elastico. Impastate fino a quando questi non diventi liscio ed omogeneo. A questo punto create un panetto e lasciatelo riposare per almeno un ora.

Preparazione ripieno ravioli: per prima cosa pulite i gamberi sotto acqua corrente ed eliminate l’intestino incidendo il dorso del carapace. Prendete una padella versate un filo d’olio e fate soffriggere uno spicchio d’ aglio, il peperoncino e i pomodorini sminuzzati, aggiungete i gamberi e fateli cuocere appena sfumate con il Rum bianco. Prendete i gamberi dalla padella (non tutti perchè alcuni serviranno per la decorazione finale) eliminando la testa e il guscio a questo punto sminuzzate i gamberi e unite in una ciotola menta secca, il prezzemolo tritato, il Parmigiano Reggiano e il formaggio spalmabile. Stendete la pasta e create i ravioli farcendoli con il ripieno.

Preparazione salsa: nel frattempo prendete un contenitore e aggiungete un avocado sbucciato e senza nocciolo, un filo d’olio, del Parmigiano Reggiano e passate con minipimer aggiungete poi sale e pepe. (Al momento di servire aggiungete la scorza di lime e un po di succo).

Preparazione finale e decorazione: questo punto cuocete i ravioli e nella padella dove avete cotto i gamberi e i pomodori saltate la pasta mantecate con la salsa all’avocado. Servite in un piatto con un gambero, uno spicchio di lime, pepe rosa, una spolverata di zenzero e delle foglioline di menta. Buon appetito.

TEMPO PREPARAZIONE
60 minuti per la pasta
30 minuti per salsa e ripieno ravioli

ANDREA PAOLILLO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA