CORSO CUOCO | TAGLIOLINI SCAMPI, ZUCCHINE E ZAFFERANO

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

TAGLIOLINI SCAMPI, ZUCCHINE E ZAFFERANO

DI ANTONIO SPALLANZANI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 360 gr Tagliolini fatti a mano
– 240 gr Code di scampo sgusciate
– 4 Scampi interi
– 2 Zucchine
– 3 Bustine di zafferano
– 2 Patate
– Aglio, olio, peperoncino, scalogno, bisque, brodo di pesce q.b.

Lavare e tagliare le zucchine; una a cubetti , l’altra a julienne. Lessare in poca acqua la zucchina tagliata a cubetti per una decina di minuti. Preparare una salsa allo zafferano facendo soffriggere leggermente uno scalogno; aggiungere le patate precedentemente lessate e lo zafferano(due bustine) frullando il tutto. Mettere poi a ridurre in un pentolino fino a raggiungere la cremosità desiderata. In padella soffriggere leggermente l’aglio con un pizzico di peperoncino; aggiungere le code di scampo sgusciate e, dopo un paio di minuti la zucchina tagliata a julienne e lo zafferano. Cuocere i tagliolini in acqua per 3/4 minuti; scolare la pasta e portarla a cottura in padella bagnando con la bisque ed il brodo di pesce. Gli scampi interi, passati in padella a secco, verranno usati per impiattare insieme alla salsa allo zafferano e alla zucchina tagliata a cubetti.

ANTONIO SPALLANZANI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA