CORSO DI CUOCO | RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA E MAZZANCOLLE SFUMATO AL RABARBARO

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA E MAZZANCOLLE SFUMATO AL RABARBARO

DI MARCO EDOARDO COSTENARO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 1L di brodo vegetale (1 carota, 2 gambi di sedano, 1 patata, 1 cipolla)
– 15 gr di sale grosso
– 320gr di Riso Carnarol
– 8 gamberi (Mazzancolle preferibilmente)
– 24 fiori di zucca
– 80 ml di Rabarbaro Zucca
– 80 gr di burro
– 80 gr di parmigiano

Cuocere il brodo, salandolo; successivamente fare scaldare un ampia pentola, appena dopo aver riscaldato, tostare il riso in modo tale da fare prendere ai chicchi. Bagnare il riso con il Rabarbaro Zucca, dopo averlo fatto sfumare si può iniziare a cuocere il riso versando il brodo fino a ricoprire interamente tutti i chicchi. Successivamente si mette nel riso in cottura con i fiori di zucca tritati per circa 10 min. Dopo 5 minuti si possono aggiungere le mazzancolle che cuoceranno insieme al riso. Passato il tempo di cottura si può mantecare il risotto aggiungendo il parmigiano e il burro, togliendo dal fuoco la pentola. Impiattare e decorare con un fiore di zucca fresco.
Tempi di cottura:
– 4 ore per il brodo
– 5 min per tostare il riso
– 15 minuti per cuocere il riso

MARCO EDOARDO COSTENARO, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA