CORSO DI CUOCO | RISOTTO ALLA FRAGOLA E PROSECCO

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

RISOTTO ALLA FRAGOLA E PROSECCO

DI SAMIA DEROUICH
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 400 g di riso
– 2 cucchiai di formaggio grattugiato
– 4 cucchiai di olio di oliva
– 200 ml di prosecco
– 300 gr fragole
– brodo vegetale (quanto basta)

Per prima cosa, in un tegame, bisogna tostare il riso e sfumare con 1\2 prosecco. Successivamente, versare il brodo vegetale e 150 grammi di fragole, precedentemente frullate. Continuare a cuocere con il brodo. A cottura quasi ultimata, aggiungere i restanti 150 grammi di fragole tagliate a pezzettini e il restante prosecco. Una volta cotto, mantecare con 2 cucchiai di formaggio grattugiato. Aggiungere in superficie la riduzione di aceto balsamico precedentemente preparato in questo modo: è stato versato in una casseruola l’aceto, poi successivamente aggiunto un chiodo di garofano; il tutto messo sul fuoco. Quando l’aceto è caldo, va aggiunto il miele e bisogna farlo cuocere a fuoco basso fino a quando la salsa non avrà ridotto il suo volume della metà o poco più. Colare in un colino e fare raffreddare prima di guarnire il piatto.
Per la decorazione: aceto balsamico insaporito con chiodo di garofano e miele.

SAMIA DEROUICH, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA