CORSO CUCINA | CAPPELLETTI FORMAGGIO E TARTUFO

CORSI CUCINA | PRIMO PIATTO

CAPPELLETTI FORMAGGIO E TARTUFO

DI RICCARDO ALVISI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 4 etti di formaggio fresco castel s.pietro (in mancanza stracchino)
– 2 uova intere + 1 tuorlo
– 1 etto e mezzo di parmiggiano reggiano
– 1 etto di mandorle
– Tartufo, o in mancanza burro al tatufo
– Burro q.b.
– Rucola q.b.
– Noce moscata q.b.
– Per la pasta farina di grano tenero tipo 0 + 6 uova

Amalgamare lo stracchino con le uova, il parmigiano e la noce moscata fino ad ottenere un impasto omogeneo; fare riposare in frigo intanto che preparo la pasta. Preparo la sfoglia, che deve essere: elastica e non esageratamente asciutta, dopodiché la tiro fine media(adatta a una pasta ripiena) quindi, con l’apposito stampo inizio a ricavare delle forme circolari che andrò a riempire con il ripieno precedentemente preparato. Preparo l’acqua per la cottura che deve essere abbondante; quando inizia bollire, ma non bolle intensamente immergo i cappelletti, come arrivano in superficie li scolo, li asciugo in una tovaglia, quindi li pongo in una padella ove ho già disciolto il burro e li tiro per qualche minuto su un fuoco moderato, all’ultimo aggiungo le mandorle tritate, quindi li pongo in un piatto aggiungo la rucola grossolanamente tagliata e li servo caldi a piacere con una spruzzata di parmigiano.

RICCARDO ALVISI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA