CORSO DI CUOCO | CREMA DI ZUCCA ALL’AMARO LUCANO CON SAUTE’ DI PESCE

CORSO DI CUCINA | PRIMO PIATTO

CREMA DI ZUCCA ALL’AMARO LUCANO CON SAUTE’ DI PESCE

DI FABRIZIO DONVITO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– una zucca piccola
– 4 gamberi
– 4 mazzancolle
– 4 capesante
– 50 gr di panna
– uno scalogno
– rosmarino q.b.
– timo q.b.
– aglio q.b.
– olio extravergine di oliva
– sale q.b.
– pepe q.b.
– amaro Lucano

Si inizia tagliando la zucca in piccoli pezzi, salare quanto basta, passarla in forno per 15 min a 180 gradi. Preparare un brodo vegetale composto da: patate, carote, finocchi. Continuare la cottura in casseruola per altri 15 minuti sulla base di un soffritto con scalogno tritato, olio extravergine di oliva aggiungendo il brodo precedentemente preparato fino al raggiungimento della cottura. Pulire i gamberi, le mazzancolle e le capesante. Preparare un’altra casseruola per cucinare i gamberi, le mazzancolle e le capesante con un fondo di aglio in camicia, timo, rosmarino, fare rosolare per un paio di minuti a fuoco vivo, aggiungere olio e sale q.b. Frullare i cubi di zucca fino ad ottenere una crema densa. Preparare la crema con panna da cucina, montandola a mano, con una frusta, con l’amaro Lucano. Impiattare preparando un letto di crema di zucca, posizionare al centro del piatto una capasanta, i gamberi e le mazzancolle ai lati. Versare con un cucchiaio la composizione di panna e amaro Lucano come guarnizione e infine una spolverata di timo. A questo punto il piatto è pronto per essere servito.

FABRIZIO DONVITO, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA