CORSO DI CUOCO | TARTARE E PANINO CON TAGLIATA DI CARNE EQUINA

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO

TARTARE E PANINO CON TAGLIATA DI CARNE EQUINA

DI MARIANNA SANDRINI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la tartare:

– 500 gr di diaframma di cavallo tritato
– 50 gr di mostarda di mandarino
– 30 gr di nocciole tostate e tritate
– 4 cucchiaini di senape in grani
– 20 gr di olio evo
– 16 capperi
– sale e pepe q.b.

Ingredienti per la tagliata:

– 4 panini (michette o panini all’olio)
– 500 g di diaframma di cavallo in pezzi
– 150 g di caciocavallo silano
– 4 cucchiaini di capuliato siciliano (pomodoro secco tritato)
– rosmarino q.b.
– basilico q.b.
– olio evo aromatizzato al peperoncino
– sale q.b.

La Tartare: amalgamare il tritato con la senape, l’olio, sale e pepe. Dare una forma alla tartare con un copapasta e servire con le nocciole sopra, accompagnata dalla mostarda e dai capperi.

La Tagliata: ricavare una tasca all’interno del pezzo di carne e riempire di caciocavallo, capuliato e rosmarino. Cuocere per due/tre minuti per lato su piastra molto calda. Salare, tagliare a fette sottili e adagiare sul pane completando con un filo d’olio piccante e del basilico.
Le due versioni dello stesso taglio di carne saranno servite entrambe su un tagliere.

MARIANNA SANDRINI, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA