CORSO DI CUOCO | TAGLIATA DI TONNO PINNE GIALLE AL SESAMO DI WASABI, OLIO EXTRAVERGINE CALDO ALLE ERBE DEL GIARDINO,CIPOLLA DI TROPEA STUFATA E SENAPE LEGGERA DI DIJONE

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO

TAGLIATA DI TONNO PINNE GIALLE AL SESAMO DI WASABI, OLIO EXTRAVERGINE CALDO ALLE ERBE DEL GIARDINO,CIPOLLA DI TROPEA STUFATA E SENAPE LEGGERA DI DIJONE

DI ALESSANDRO PESSINA
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 600 gr di Tonno Pinne Gialle Fresco
– 200 gr di Olio Extravergine di Oliva
– Sesamo verde al Wasabi
– Erbe Fresche Aromatiche
– Sale q.b.
– 2 Cipolle di Tropea
– 500 gr di Frutti di Bosco
– 100 gr di Zucchero di Canna
– Senape leggera di Dijone

Tagliare la cipolla finemente ,porre in casseruola assieme al Succo di Frutti di Bosco,lo Zucchero e un pizzico di sale,stufare per 30 minuti.Tagliare il Tonno a parallelepipedo per il lungo della fibra,passare nel sesamo e scottare su piastra liscia.Tagliare a fette il tonno (di mezzo centimetro circa) e disporre a ventaglio su un piatto, e salare.da parte un cucchiaio di cipolla stufata,scaldare l’olio e aggiungere le erbe tagliate finemente,passare l’olio caldo con le erbe sul tonno e decorare il piatto con la senape.

ALESSANDRO PESSINA, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA