CORSO CUCINA | TONNO E ZUCCHINE AL CURRY CON TORTINO DI POLENTA BIANCA

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

TONNO E ZUCCHINE AL CURRY CON TORTINO DI POLENTA BIANCA

DI ANTONELLO LA ROCCA
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– Farina di mais (bramata bianca) 200 g
– Acqua naturale 0,8 l
– Olio extra vergine d’oliva 10 ml
– Sale grosso 6 g
– Tonno fresco (trancio sp.1 cm) 400 g
– Zucchine (medie) 4 pz
– Uvetta 60 g
– Foglie di porro 2 pz
– Panna liquida 500 ml
– Vino bianco 150 ml
– Brodo granulare vegetale 10 g
– Curry in polvere 4 g
– Olio extra vergine d’oliva 20 ml
– Sale fino q.b.
– Pepe q.b.

Per i tortini di polenta In una pentola scaldare l’acqua fino ad ebollizione. Aggiungere il sale grosso, l’olio e la farina di mais poco alla volta per evitare la formazione di grumi. Mescolare aiutandosi con una frusta finché il composto non comincia ad essere semisolido. Proseguire la cottura per 30/40 minuti continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata, versare la polenta calda negli stampini, meglio se in silicone, e lasciarla intiepidire prima di sformare. Questo piatto nasce dall’idea di unire un prodotto tipico della tradizione italiana, con i sapori e profumi d’oriente; un connubio tra dolce e salato che ben si sposa con la delicatezza della polenta bianca. Per delle verdure e tonno reidratare l’uvetta in acqua. Tagliare le zucchine a cubetti privandole della parte interna con i semi. In una padella rosolare nell’ olio le foglie di porro (tagliate a metà per il lato corto). Aggiungere le zucchine e salarle leggermente. Cuocere per 4/5 minuti a fuoco medio. Nel frattempo in un’altra padella rosolare, con un filo di olio, il tonno tagliato a cubetti. Sfumare col vino bianco e fermare la cottura prima che il tonno sia cotto completamente. Dalle zucchine, togliere le foglie di porro, aggiungere il brodo granulare vegetale e mescolare. Unire il tonno e l’uvetta scolata. Infine aggiungere la panna liquida ed il curry. Fare insaporire amalgamando bene il tutto senza fare asciugare troppo la panna. Aggiustare di sale e pepe. Scaldare al microonde il tortino di polenta bianca direttamente al centro del piatto di portata. Impattare e decorare con il porro tagliato alla julienne.

ANTONELLO LA ROCCA, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA