CORSO CUCINA | TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA CON SCAMPI E ASPARAGI

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA CON SCAMPI E ASPARAGI

DI DANIELA GABRIELA NEAG
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 300 gr.farina di grano duro
– 3 uova
– nero di seppia qb
– 16 scampi
– 300 gr pomodorini datterini
– 400 gr asparagi
– un bicchiere vino bianco
– un rametto origano
– due scalogni
– una costola di sedano
– una carota
– peperoncino qb
– olio extravergine oliva qb
– sale qb.

Lavoriamo farina, uova e il nero di seppia diluito con una goccia di olio.Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e attendiamo circa 60 minuti.Tiriamo una sfoglia di 3 millimetri e tagliamo i tagliolini. Sgusciamo metà scampi, mettiamo da parte la polpa e inforniamo le teste e i carapaci per cinque minuti a 180 gradi. Soffriggiamo sedano,carota e un scalogno aggiungiamo gli scarti degli scampi e sfumiamo con mezzo bicchiere di vino,aggiungiamo 3-4 datterini e un litro acqua fredda, cuociamo per circa 20 minuti e poi saliamo. Per il sugo soffriggiamo lo scalogno e gli scampi con i gambi degli asparagi sbollentati,sfumiamo col vino rimanente, aggiungiamo gli altri datterini a meta’ e un mestolo di brodo. Uniamo sale e peperoncino a piacere. Cuociamo la pasta ardente e saltiamola nel sugo con la polpa degli scampi e le punte degli asparagi. Serviamo con un giro di olio crudo.

DANIELA GABRIELA NEAG,DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA