CORSO CUCINA | CARAMELLE DI PASTA MATTA RIPIENE DI TOFU E POMODORI SECCHI CON SALSA AL BASILICO (Piatto Vegan)

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CARAMELLE DI PASTA MATTA RIPIENE DI TOFU E POMODORI SECCHI CON SALSA AL BASILICO (Piatto Vegan)

DI CAROLINA DE FAZIO
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta:

250gr di farina 0
250gr di farina integrale
230 mL di olio EVO
100 mL di acqua
25 gr di basilico

Ingredienti per il ripieno:

250gr di tofu
150gr di pomodori ciliegie semisecchi sotto’olio
30gr di capperi in salamoia

Ingredienti per la salsa:

500gr di yogurt di soia
50gr di basilico
2 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino di sale
il succo di mezzo limone

Tritare a coltello il basilico. Mettere in una boule le farine e gli ingredienti liquidi.Impastare velocemente fino a avere una pasta liscia. Aggiungere il basilico tritato, impastare. Conservare l’impasto avvolto nella pellicola in frigorifero per 30 min.
Ripieno:
Inserire in un cutter gli ingredienti fino a che diventi un impasto omogeneo.

Frullare gli ingredienti con minipimer. Stendere la pasta e ricavare dei rettangoli. Porre al centro di ogni rettangolo un cucchiaino di ripieno. Chiudere formando una caramella e modellare le estremità con i rebbi di una forchetta. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Lasciare intiepidire e servire con salsa al basilico.

CAROLINA DE FAZIO, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA