CORSO CUCINA | CAPPELLETTI IN BRODO – RICETTA BRASILIANA

CORSI CUCINA | PRIMO PIATTO

CAPPELLETTI IN BRODO – RICETTA BRASILIANA

DI JOSE’ RICARDO DESTRI JUNIOR
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta fresca verde:

– 150 g di farina bianca 00
– 150 g di farina de semola
– 3 uova
– 60 g di spinaci crudi
– 1 albume
– 100 g di farina bianca

Ingredienti per il ripieno:

– 400 g Petto di Pollo
– 150 g Parmigiano
– Prezzemolo
– 1 pizzico di noce moscata

Ingredienti per il brodo:

– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 gambo di sedano

Cuocere il pollo con 1 litro di acqua, 1 cipolla, 1 carota e un pezzo di sedano per 50 minuti. Preparare il ripieno sminuzzando il pollo, aggiungendo il formaggio, tritando il prezzemolo e mescolando il tutto molto bene. Aggiungere il sale.
Pasta Verde:
frullare l’albume con gli spinaci lessati e mescolare con la farina. Stendere la pasta e porre sopra l’impasto. Tagliare in quadrati e formare delle palline con il ripieno, arrotolando i cappelletti. Cuocere in brodo per circa 5 min.

JOSE’ RICARDO DESTRI JUNIOR, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA