CORSO DI CUOCO | MOUSSE DI CECI E PORRI CON GAMBERI IN SALSA DI ARANCIA

CORSO DI CUOCO | ANTIPASTO 

MOUSSE DI CECI E PORRI CON GAMBERI IN SALSA D’ARANCIA

Ingredienti: 

– 230 gr di ceci cotti;
– 150 gr di ricotta;
– N. 2 porri mondati;
– N. 12 code di gamberi;
– Succo di un’arancia;
– Olio extravergine d’oliva q.b.;
– Sale q.b.;
– Pepe;
– Una noce di burro.

PROCEDIMENTO:

Tagliare a rondelle sottili i porri e metterli in una padella con un filo d’olio ed il burro ad appassire. Nel frattempo frullare i ceci, aggiungere la ricotta e amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea aiutandosi con la panna per ammorbidire il composto. Versare la crema ottenuta nella padella insieme ai porri e far cucinare per un paio di minuti insaporendo con sale e pepe.
In un’altra padella mettere un filo d’olio e le code di gambero che avremo precedentemente sgusciato e farle andare a fuoco alto facendo prendere colore da entrambi i lati. Versare il succo d’arancia e un pizzico di sale e lasciare sul fuoco finchè la salsa non si sarà tirata.
Impiattare la mousse e adagiarvi sopra i gamberi con la salsa d’arancia.

ANDREA FERRARO, CUOCO PROFESSIONISTA DIPLOMATO AI CORSI DI CUCINA