CORSO CUOCO | TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA CON RAGU’ DI TRIGLIA

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA CON RAGU’ DI TRIGLIA

DI WALTER MANGANO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il ragù di triglia:

– 6 triglie di scoglio
– 7/8 pomodorini datterini
– 10 Olive nere
– Vino bianco
– Olio EVO q.b.
– Sale di Maldon
– 1 cipollotto
– Pepe
– Basilico

Ingredienti per la pasta:

– gr. 400 di farina 00
– 4 uova
– gr. 10 nero di seppia

Sfilettare le triglie e tagliare i filetti ottenuti a listarelle. Fare un brodo di pesce con gli scarti delle triglie. Impastare la farina con le uova e il nero di seppia. Lasciare riposare l’impasto coperto nella pellicola almeno 20’ in frigorifero. Stendere l’impasto molto sottile e tagliare le tagliatelle. Lasciarle a parte per evitare che si attacchino. Tagliare il cipollotto finemente e porlo in padella con un filo d’olio EVO. Aggiungere le listarelle di filetto di triglia e rosolare il tutto. Sfumare con vino bianco Aggiungere i pomodorini tagliati, regolare di sale, pepe e peperoncino fresco tagliato fine, olive tagliate grossolanamente e portare a cottura. Cuocere le tagliatelle nel brodo di triglia per 2/3 minuti, scolare e saltare in padella col ragu’. Impiattare, finire con un giro di olio EVO , sale di MALDON e basilico.

WALTER MANGANO, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA