CORSO CUCINA | SFORMATO DI ASPARAGI

CORSO CUCINA | ANTIPASTO

SFORMATO DI ASPARAGI

    Ingredienti per 4 persone:

– 4 uova
– 650ml di panna fresca
– 75g maizena
– un mazzo di asparagi
– burro, olio e peperoncino quanto basta
– parmigiano
– 2 spicchi d’aglio

PROCEDIMENTO

Cuocere gli asparagi in padella con olio, burro, aglio e peperoncino (mettere da parte qualche punta di asparago per decorazione).
Una volta cotti battere a punta di coltello e fare raffreddare. Sbattere le uova, aggiungere asparagi freddi, panna e maizena, quest’ultima deve essere prima sciolta in acqua fredda. Aggiungere un pugno di parmigiano.
Imburrare uno stampo per plumcake o pirottini singoli e foderare con del pangrattato. Cuocere in forno a bagnomaria a 140°c per 35-40 minuti. Se non dovesse essere ancora cotto continuare la cottura di 5 minuti in 5 minuti.
Far raffreddare, togliere dallo stampo, dare la forma desiderata e servire con guarnizione a piacere.

CRISTOPHER TANFI, CUOCO PROFESSIONISTA DIPLOMATO AI CORSI DI CUCINA