CORSO DI CUOCO | FILETTO DI MAIALE IN CROSTA DI GRISSINI ED ERBE

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO

FILETTO DI MAIALE IN CROSTA DI GRISSINI ED ERBE

Ingredienti per 4 persone:

– 2 filetti di maiale
– senape
– grissini
– erbe a piacere
– sale grosso
– salvia
– 300 g di farina
– mezzo bicchierino di olio di semi
– mezzo cucchiaino di sale fino
– 22 g di lievito di birra
– 2 albumi
– acqua gassata fredda(quanto basta)

PROCEDIMENTO

Avvolgere il filetto con la pellicola per dare forma cilindrica e lasciare il frigo per un’ora. Togliere dal frigo e tagliare in medaglioni spessi almeno 2 cm. Ricoprire i medaglioni con un velo di senape e impanare con i grissini, precedentemente sbriciolati e erbe triturate. Fare rosolare in padella con olio bollente su ambo i lati, fino a doratura. Cuocere in forno a 180°C per 5-6 minuti.

Mettere in un recipiente farina, olio di semi, sale, lievito ed acqua e sbattere. Aggiungere gli albumi montanti a neve, molto delicatamente. Lasciare lievitare per un’ora. Immergere le foglie di salvia nella pastella e friggere in olio di semi.

Servire i filetti di maiale con al centro del piatto la salvia fritta, un giro d’olio, un pizzico di sale grosso sul filetto. A piacere aggiungere nel piatto riduzione di aceto balsamico.

 CRISTOPHER TANFI, CUOCO PROFESSIONISTA DIPLOMATA AI CORSI DI CUCINA