CORSO DI CUOCO | BOCCONCINI DI PESCE AI SAPORI MEDITERRANEI

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO

BOCCONCINI DI PESCE AI SAPORI MEDITERRANEI

DI ORIETTA PINZAN
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 1 cipolla
– 1 spicchio d’ aglio
– 300 gr di vongole
– 200 gr pomodorini
– erba cipollina
– maggiorana
– 10 olive taggiasche
– 10 capperi
– 800 gr rana pescatrice
– farina
– 500 gr patate
– 200 gr mascarpone
– 150 gr farina oo
– 1 uovo
– olio extra vergine d’ oliva
– sale
– pepe

Soffriggere nell’ olio la cipolla e l’aglio tritati. Unire le vongole, i pomodorini sbollentati e tritati, le erbe aromatiche tritate, le olive e i capperi. Far aprire le vongole, spegnere il fuoco e lasciar riposare. Tagliare la rana pescatrice a bocconcini, infarinare e far dorare in una padella. Unire la rana pescatrice alle vongole e far cuocere il tutto per 3 minuti. Per il purè: bollire le patate, passarle allo schiaccia patate, unire il mascarpone, olio, sale e pepe. Amalgamare tutti gli ingredienti. Per il crackers: impastare la farina con l’uovo, 50 ml d’ olio e acqua quanto basta per ottenere un impasto elastico. Stendere con il mattarello ricavando dei rombi che andranno spennellati con olio e sale. Cuocere in forno a 200 °C per 15 minuti.

ORIETTA PINZAN, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA