CORSO DI PASTICCERIA | NY Cheesecake ai mirtilli in monoporzione

DESSERT

CORSO DI PASTICCERIA | NY CHEESECAKE AI MIRTILLI IN MONOPORZIONE

Ingredienti:

Ingredienti per la base:

– 70g biscotti secchi
– 20g burro
– 1 pizzico di cannella in polvere
– 6g di miele di acacia
– 12g di cioccolato bianco

Ingredienti per la farcia:

– 110g robiola
– 65g formaggio spalmabile
– 15g yogurt greco magro
– 50g zucchero
– 35g panna
– 1 uovo
– ½ cucchiaino di amido
– Pizzico di vaniglia
– Qualche goccia di limone

Ingredienti per la copertura:

– mirtilli freschi

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Iniziare la preparazione dalla base di biscotto.
Sciogliere il burro a bagnomaria nel frattempo tritare i biscotti con la cannella, il miele e il cioccolato bianco precedentemente tagliato finemente, una volta sciolto il burro unirlo al composto di biscotto.
A questo punto prendere lo stampo apribile monoporzione già imburrato e iniziare a creare la base di biscotto partendo prima dai bordi e poi da fondo, una volta completato mettere la tortiera in frigo per almeno 30 minuti per far compattare il tutto.
Nel frattempo iniziare a preparare la crema al formaggio partendo dall’unire insieme tutti i formaggi fino a renderli una crema liscia e poi aggiungere l’amido setacciato con la vaniglia e le gocce di limone. A parte montare l’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso chiaro. Sempre separatamente montare la panna non troppo ferma. A questo punto iniziare a incorporare alla crema di formaggi prima il composto d’uovo e zucchero e poi la panna facendo attenzione a non smontarla.
Passati 30 minuti colare delicatamente la crema di formaggio finita nello stampo a cerniera.
Cuocere per 55 minuti in forno statico preriscaldato a 160 °.
A cottura ultimata lasciare freddare la torta all’interno del forno spento con sportello aperto, una volta freddo trasferire la torta, ben coperta con pellicola, in frigo e farla riposare per 12 ore, successivamente decorare con mirtilli freschi e servire a temperatura ambiente.

MARTINA CAROTI – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONISTA