CORSO CUCINA | MILLEFOGLIE DI PANELLE, MELANZANE E MOZZARELLA DI BUFALA SU LETTO DI COULIS DI POMODORO ALLA PIZZAIOLA

CORSO CUCINA | ANTIPASTO

MILLEFOGLIE DI PANELLE, MELANZANE E MOZZARELLA DI BUFALA SU LETTO DI COULIS DI POMODORO ALLA PIZZAIOLA

INGREDIENTI per 4 persone

Per le Panelle:
– Farina di ceci 200 g
– Acqua 600 ml
– Olio per friggere (semi, palma…)

Per la coulis:
– Pomodori pachino o pomodori 200 g
– Aglio 1 spicchio
– Acciughe 2
– Capperi 8 (lavati dal sale)
– Olio e.v.o.
– Origano

PROCEDIMENTO
Per le Panelle:
Versare l’acqua ben fredda in una pentola e stemperare con una frusta la farina di ceci, porre sul fuoco non troppo vivo e portare a bollore, continuando a mescolare.
Porre poi il composto, ancora caldo, sul fondo di dei piatti di plastica o comunque cercare di ricavarne dei dischi delle setsse dimensione di una sezione delle melanzane.
Quando il composto si sarà raffreddato, friggere le panelle in olio ben caldo e lasciarle scolare in carata assorbente o gialla.
Tagliare le melanzane a rondelle e grigliarle.

Per la coulis:
Porre in una padella l’olio e quando sarà caldo mettere l’aglio, le acciughe e i capperi, poi aggiungere i pomodori spezzattati. Aggiustare di sale, mettete un po’ di origano e quando i pomodori avranno buttato la loro acqua togliere dal fuoco e passare il tutto al passaverdure, aggiungendo poi olio se la coulis dovesse risultare troppo densa.
Porre la coulis tiepida in un piatto e poi alternare sopra una rondella di melanzana, una fetta di mozzarella di bufala e una panella, fino a comporre una torretta di circa 7-8 cm di altezza, gaurnire con basilico o altro origano.

DAVID CREOFNI, DIPLOMATO HAI CORSI DI CUCINA PROFESSIONALE