CORSO DI CUOCO | GNOCCHETTI ORTO E MARE AL PROFUMO DI TARTUFO NERO

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

GNOCCHETTI ORTO E MARE AL PROFUMO DI TARTUFO NERO

DI LUCIA BESANA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 1 uovo intero,
– 650 g di patate a pasta gialla,
– 175 g farina di grano tenero 00.
– 12 capesante
– 12 fette di pancetta ragusana (Sicilia)
– 400 g di zucca (al netto della buccia)
– 32 g di cipolla bianca
– 300 ml di acqua
– 40 g di mandorle siciliane in granella
– olio al tartufo (provenienza Istria)
– tartufo a scaglie (provenienza Istria)
– sale grosso di Trapani q.b. (Sicilia)
– olio e.v.o. ragusano q.b.(Sicilia)
– sale q.b.

Lavare le patate, e cuocerle con la loro buccia in acqua salata, fino a che infilzandole con una forchetta risulteranno morbide (il tempo dipende dalla grandezza delle patate) scolarle, lasciarle raffreddare. Quando sono tiepide sbucciarle e schiacciarle in una bastardella con lo schiacciapatate, salate a piacere. Aggiungere un poco di farina alla volta e mescolare bene, inserire l’uovo ed amalgamarlo all’impasto fino a che si presenterà liscio e omogeneo, formate un rotolino di circa 1/1,5 cm di diametro e tagliatelo a piccoli pezzi. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, in una pentola dai bordi alti, fino a che non salgono in superficie, (ci vorranno circa 2 o 3 minuti) lasciateli bollire un minuto e rimuoveteli con una schiumarola. Saltateli in una padella a bordo basso, con un filo di olio al tartufo.

Prendete la zucca, tagliatela a piccoli pezzi grandi circa un cm, soffriggete in una padella la cipolla e olio evo, s.q., rosolate la zucca regolate di sale e quando avrà preso colore aggiungete l’acqua un poco alla volta, fino a che non sarà quasi completamente disfatta. Mettete il composto nel minipimer, e frullate fino ad ottenete una crema senza grumi, per sicurezza è opportuno passarla al setaccio per essere certi che non vi siano grumi. Mettete la crema in un contenitore per microonde.

Con un coltello ben affilato, staccate i molluschi dalla conchiglia, quindi prelevate il mollusco eliminando il corallo rosso. Avvolgete ogni capasanta nella fetta di pancetta. Fate cuocere su una griglia rovente per 8/10 minuti, girandole a metà cottura, prestando attenzione a non spostare le fette di pancetta. Impiattare gli gnocchi con la crema di zucca, adagiare le capesante e spolverizzare con granella di mandorle e scaglie di tartufo nero.

LUCIA BESANA, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA