CORSO DI CUOCO | RICETTA CARRÈ DI AGNELLO IN AGRODOLCE DI SOIA E DEMERARA CON NOCCIOLE (IGP) PIEMONTE E CREMA DI CAVOLFIORE

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO

RICETTA CARRÈ DI AGNELLO IN AGRODOLCE DI SOIA E DEMERARA CON NOCCIOLE (IGP) PIEMONTE E CREMA DI CAVOLFIORE

DI BRUNO GEARONNY ALOISE
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per l’agnello:

– carré di agnello 100g a persona.
– burro 40g
– acqua 200ml
– Zucchero di canna 40g
– soia 30g
– nocciole tostate quando basta
– farina tipo 00 quanto basta

Ingredienti per la crema di cavolfiore:

– Cavolfiore 400g
– Patate 200g
– Sale 4g
– Latte 100ml
– Burro 40g

Preparare la marinatura unendo 15 ml di soia con l’acqua e zucchero di canna, dopodiché mettere l’agnello a marinare per 48 ore. Una volta marinato, mettere il burro in padella, infarinare moderatamente il carré e lasciarlo rosolare lentamente nel burro. Una volta raggiunta la giusta doratura, versare il liquido di marinatura e lasciare andare fino a cottura e caramellizzazione del carré. Per la crema di cavolfiore: Lessare patate e cavolfiore. Mettere in un tegame il latte e il burro, portare ad ebollizione e unire al latte le patate con il cavolfiore e sale. Frullare tutto con un mixer ad immersione, fino a ottenere una crema. Infine comporre il piatto.

BRUNO GEARONNY ALOISE , DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA