CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | CUPCAKES ALLA ZUCCA CON CUORE DI NUTELLA

CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

CUPCAKES ALLA ZUCCA CON CUORE DI NUTELLA

DI SABRINA RULLO
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per i cupcakes:

– 225 g di polpa di zucca
– 150 g di burro
– 100 g di zucchero di canna
– 90 g di miele
– 1 uovo intero
– 1 pizzico di sale
– 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
– 200g di farina
– nutella q.b.

Ingredienti per il frosting:

– 400g di formaggio spalmabile
– 300g di zucchero a velo
– 200g panna fresca(da montare)
– colorante alimentare liquido q.b.
– granelle (di cioccolato,nocciola,zucchero)q.b.

Peri cupcakes: prendere la zucca, pulirla e lavarla, dividerla in pezzi di uguale misura di circa 2-3 c. Avvolgere la zucca nella carta di alluminio come un cartoccio e cuocere in forno statico preriscaldato per circa un 1h a 200°C. Cotta la zucca lasciarla raffreddare. Nel frattempo in una bastardella grande unire il burro in crema, lo zucchero di canna e il miele: mescolare. A questo punto unire la zucca raffreddata, un uovo la consistenza e molto liquida grazie anche all’acqua della zucca. In un’altra bastardella unire gli alimenti secchi (farina,bicarbonato). unire la parte secca al composto liquido setacciandola. Aggiungere un pizzico di sale. Nello stampo da 12 per muffin (dove precedentemente sono stati inseriti i pirottini di carta) versare in ogni forma impasto di quantità sufficiente solo a coprire il fondo; dopo appoggiare nel centro una noce di nutella per ogni cupcakes senza farle toccare le pareti(se così fosse richia di bruciarsi), poi ricoprire con altro impasto tale da riempire gli stampi per i 2/3. Infine infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 5-10 min dopo abbassare e cuocere a 180°C per altri 20 min.

Per il frosting: montare la panna, in un altra bastardella unire il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. Unire la panna montata e mescolare. Se si vuole dividere il composto in più parti e unire del colorante(q.b.). Inserire il frosting in una sac-à-poche con bocchetta liscia o rigata di medie-grandi dimensioni. Decorare la superficie dei cupcakes con il frostin in senso circolare dall’esterno all’interno sviluppando in altezza. Decorare a piacere con granelle e servire.

SABRINA RULLO, DIPLOMATA DEL CORSO PASTICCERE PROFESSIONISTA