CORSO DI PASTICCERE | SEMIFREDDO AL CAFFE’

DESSERT
CORSO DI PASTICCERE | SEMIFREDDO AL CAFFE’

Ingredienti:

Ingredienti per la base:

– 250gr di biscotti secchi
– 100 grammi di burro.

Ingredienti per la mousse:

– 100 gr di burro
– 3 uova
– un tuorlo
– 150 gr di caffè
– 15 gr di colla di pesce
– 400 di panna liquida
– 180 gr di zucchero.

Ingredienti per la copertura:

– 150gr di panna fresca
– 125 gr cioccolato al latte
– 50 gr cioccolato bianco
– 25 gr di burro
– 25 gr di glucosio
– 3 gr di gelatina.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA BASE
Tritare i biscotti, sciogliere il burro unire e amalgamare bene i due, distendere la base in una teglia e mettere in congelatore per 15 minuti.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA MOUSSE
Sbattere le uova con lo zucchero con frullatore a frusta. Montare la panna, mettere sul fuoco il burro il caffè e aggiungere la colla di pesce ammollata(l’acqua deve essere 5 volte il peso della gelatina) e far freddare. Aggiungere la panna montata alle uova sbattute, a questo aggiungere il burro con il caffè e la colla appena freddato. Mettere la mousse sulla base di biscotti e far freddare in freezer.

PROCEDIMENTO PER LA COPERTURA
Far bollire la panna con il glucosio, fuori dal fuco unire i due cioccolati e il burro, far sciogliere e unire la gelatina, frullare con il mixer a immersione. Farla raffreddare un po’prima di colarla sul dolce(non deve essere bollente) rimettere in frizzer a rassodare.

ELIANA MASCITELLI – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA