CORSO PASTICCERE | PERA AI MIRTILLI CON CREMA INGLESE ALL’ARANCIO

CORSO PASTICCERE | DESSERT

PERA AI MIRTILLI CON CREMA INGLESE ALL’ARANCIO

INGREDIENTI per 4 persone.

– 150 g di mirtilli
– zucchero q.b.
– 4 pere sbucciate intere

Per la crema inglese all’arancio

– 200 ml di latte
– Succo di arancia per insaporire la crema q.b.
– 2 Tuorli d’uovo
– 100 gr di zucchero a velo
– Frutti di bosco per guarnire

PROCEDIMENTO

Pelate le pere e eliminate i torsoli, appiattite la base in modo che possano rimanere in piedi sul piatto.
In un pentolino fate bollire i mirtilli con acqua e zucchero, una volta cotti passate al minipimer fino a che non sarà diventato liquido (passate il composto al cappello cinese nel caso vi siano rimasti pezzi di buccia dei mirtilli). Immergete le pere appena preparate e fate bollire per 3-4 minuti girando in continuazione le pere perché si colorino. Levate dal fuoco e mettete la pentola con tutto a stemperare in acqua fredda. Lasciate riposare cosi che le pere acquisiscano ancora di più la salsa di mirtilli.
Nel frattempo preparate la crema inglese. Fate bollire il latte, in una ciotolina sbattete lo zucchero a velo con i tuorli d’uovo, aggiungete l’arancio e poi versate il tutto dentro il latte girando in continuazione. Dopo pochi minuti la crema sarà pronta.

IMPIATTAMENTO
Versate la crema sul fondo del piatto e al centro adagiatevi la pera in piedi, guarnite il tutto con frutti di bosco e una spruzzata di zucchero a velo. Va servito freddo.
ALBERTO LENZINI, CUOCO , DIPLOMATO AI CORSI DI CUCINA PROFESSIONALI