CORSO DI CUOCO | RISOTTO FRAGÀ

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

RISOTTO FRAGÀ

DI JESSICA CUSIMANO
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 280 gr riso carnaroli
– 350 gr fragole
– 12 gamberoni +4(per decorazione)
– ½ bicchiere di grappa
– 60 gr burro alla cipolla
– 1 L brodo di pesce
– sale q.b
– cacao q.b

Per prima cosa sgusciare i gamberoni e fare una piccola incisione sul carapace per rimuovere l’intestino (filamento nero) successivamente prepariamo il brodo con le teste dei gamberoni e mettiamole a bollire per 10 minuti. Intanto occupiamoci delle fragole priviamole della parte verde, laviamole e riduciamole a pezzetti (tranne 4 che le terremo per la decorazione).In una pentola antiaderente facciamo sciogliere il burro e subito dopo versiamo il riso, una volta tostato lo andremo a sfumare con la grappa, quando l’alcool sarà evaporato tutto andremo a bagnarlo con il brodo che avremo preparato. Intanto che il riso cuoce prendere i gamberoni, tagliare anch’essi e farli rosolare qualche minuto in un pentolino assieme a del burro fuso. Trascorsi 10 minuti dalla cottura del riso inserire le fragole che abbiamo tagliato a pezzetti. A cottura ultimata inserire i gamberoni. Una volta spento il fuoco mantecare con una noce di burro. Ora il riso è pronto per essere impiattato spolverizzato con cacao e servito.

JESSICA CUSIMANO, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA