CORSO DI PASTICCERE | TORTA FORESTA NERA RIVISITATA

CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

CORSO DI PASTICCERE | TORTA FORESTA NERA RIVISITATA

DI  GIORGIA CUCULO
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per il pan di spagna:

– 175 gr. Di zucchero semolato
– 100 gr di farina 00
– 25 gr di cacao amaro in polvere
– 4 uova

Ingredienti per Bagna:

– un bicchiere di Maraschino
– un cucchiaio di sciroppo di ciliegie

Ingredienti per la farcitura:

– 460 gr di ciliegie sciroppate
– 400 gr di mascarpone

Ingredienti per la copertura:

– 300 gr di cioccolato fondente
– 300 gr di panna

Ingredienti per la guarnizione:

– ciliegie
– ribes
– cioccolato bianco a piacimento

Setacciate la farina e il cacao insieme . In una terrina capiente montare le uova e lo zucchero fino a rendere il tutto spumoso . Incorporare cacao e farina con il composto precedente . Versare il composto in uno stampo per torte di 22/24 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Infornare a 180 gradi per 30/35 min.  Nel frattempo preparare la farcia mescolando mascarpone, le ciliegie e lo sciroppo.  Dopo aver freddato a sufficienza il disco di pan di spagna tagliatelo in tre. Posizionare il primo disco e con un pennello effettuare la bagna. Mettere la farcia e successivamente sovrapporre il secondo disco. Nuovamente effettuare la bagna e la farcitura.

Infine mettere l’ultimo disco e posizionare la torta su un vassoio o preferibilmente su un’alzata. Preparare la ganasce di fondente e panna mettendo a bagno-maria il cioccolato fondente finché si sciolga bene. Poi mettere a scaldare in un pentolino la panna e appena arriva ad ebollizione spengere il fuoco e unirla con il fondente. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendere la torta e ricoprirla in modo omogeneo con la ganasce. Mettere in frigo e lasciare freddare per almeno 30 min. Successivamente guarnire a proprio piacimento con ribes, ciliegie e scaglie di cioccolato bianco.

 GIORGIA CUCULO , DIPLOMATA DEL CORSO PASTICCERE PROFESSIONISTA