CORSO PASTICCERE | TORTA AL CIOCCOLATO E NOCI CON MOUSSE ALL’ARANCIA E SALSA ALL’ARANCIA SPEZIATA

CORSO PASTICCERE | DESSERT

TORTA AL CIOCCOLATO E NOCI CON MOUSSE ALL’ARANCIA E SALSA ALL’ARANCIA SPEZIATA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Ingredienti per la torta al cioccolato e noci

– 100 gr. di cioccolato fondente
– 150 gr di burro
– 200 gr di zucchero
– 100 gr di farina 00 setacciata
– 3 uova intere
– 1 bustina di vanillina
– mezza bustina di lievito per dolci
– 100 gr di gherigli di noce tritati grossolanamente

Ingredienti per la mousse all’arancia

– 100 gr di burro
– scorza grattugiata di un’arancia
– 150 ml di succo d’arancia appena spremuto
– 12 gr di colla di pesce ammollata in acqua fredda
– 400 ml di panna fresca
– 3 uova intere
– 1 tuorlo
– 250 gr di zucchero

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente

– 80 ml di panna
– 80 ml di miele
– 120 gr di cioccolato fondente
– 60 gr di burro

Ingredienti per la salsa all’arancia speziata

– succo di due arance
– 2 cucchiaini di amido di mais
– 4 cucchiaini di zucchero
– 4 cucchiai di acqua
– zenzero q.b.
– cannella q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA TORTA
Preriscaldare il forno a 150°.
Far fondere cioccolato e burro a bagnomaria. Appena saranno sciolti del tutto togliere dal fuoco.
Aggiungere lo zucchero e le uova (una per volta, mescolando).
Aggiungere la vanillina e il lievito setacciati con la farina.
Per ultimo aggiungere i gherigli di noci tritati grossolanamente.
Versare l’impasto in una teglia ricoperta di carta da forno (o imburrata e infarinata).
Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti e lasciar riposare in forno spento per qualche minuto. Lasciar freddare e, con un coppapasta, creare alcuni dischi.
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA MOUSSE
Sbattere con un frullatore le uova (uova+tuorlo) e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e voluminoso.
Riscaldare il succo su fiamma bassa e farci sciogliere all’interno il burro.
Aggiungere la colla di pesce ammollata e ben strizzata, far sciogliere completamente.
Far raffreddare il composto e unirlo alle uova montate.
Far amalgamare bene e aggiungere poi la panna montata con un frullatore.
Predisporre una tortiera con un disco di torta cioccolato e noci e farci colare uno strato di mousse.
Far rapprendere bene in frigo e dopo alcune ore porre un altro disco di torta.
Con la sac à poche creare un altro strato di mousse e porci sopra un altro disco di torta.
Far rapprendere bene in frigo. Sformare e ricoprire di ganache al cioccolato.
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA GANACHE
Riscaldare a fiamma bassa panna e miele unendo poi la cioccolata a pezzi, mescolando bene.
Togliere dal fuoco e unire il burro mescolando bene.
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA SALSA SPEZIATA ALL’ARANCIA
Spremere le arance e scaldare il loro succo con lo zucchero a fuoco dolce fino a bollore.
Aggiungere l’amido di mais sciolto con l’acqua fredda.
Togliere dal fuoco e aggiungere zenzero e cannella in polvere.

Porre in un bicchierino e usare come accompagnamento fredda o leggermente tiepida.
DAISY D’ORLANDO, PASTICCERA PROFESSIONISTA