CORSO CUOCO | RAVIOLI INTEGRALI AI BROCCOLI CON GAMBERI E OLIVE

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO
RAVIOLI INTEGRALI AI BROCCOLI CON GAMBERI E OLIVE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Ingredienti per la pasta

– 250 gr di farina bianca 00
– 150 gr di farina integrale
– 2uova
– 3tuorli

Ingredienti per il ripieno

– 500 gr di broccoli
– 4 cucchiai di olio d’olive extravergine
– peperoncino
– Sale e pepe

Ingredienti per il condimento

– 20 gamberi
– 4 pomodori ramati
– 100 gr di broccoli
– 1 spicchio d’aglio
– olive taggiasche
– 50 gr di burro
– sale e pepe

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Lessate al dente i broccoli in acqua salata. Tenete da parte un poco e frullate il resto nel mixer con sale,pepe,peperoncino e olio. Preparate la pasta fresca, tiratela in 2 fogli sottili, sul primo mettete il ripieno di broccoli a intervalli regolari, e sovrapponete il secondo foglio di pasta, formate i ravioli con l’aiuto di un tagliapasta. Pulite e eviscerate i gamberi, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte. Preparate con i carapaci un brodetto di crostacei facendoli bollire con acqua, sale, e pepe, e alloro. Preparate il sughetto con la polpa di gamberi, tagliata a tocchetti passati in un soffritto d’aglio,pomodori,broccoli,e olive. Lessate i ravioli circa 5 min, immergeteli nella casseruola della salsa con un pò di burro.
GIUSEPPE VIZZIELLO, CUOCO PROFESSIONISTA