CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA| TORTA CON SFOGLIA E MANDORLE

CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

TORTA CON SFOGLIA E MANDORLE

DI DESIDERATO TUSIO
DIPLOMATO CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

– 200g di pasta sfoglia

– 300g di pasta di mandorle

– aroma alla mandorla

Preparazione:

Procedimento di preparazione (dettaglia ogni passaggio con i relativi tempi):Preparare la pasta di mandorle con 200g di zucchero e 200g di mandorle pelate raffinare tutto e riposare in frigo per uno notte intera. Per la pasta sfoglia occorre 500g di farina manitoba, 10g di sale, 300g di acqua fredda far riposare in frigo per circa mezz’ora, dopodiché prendere 500g di burro per sfoglia e formare un rettangolo, stenderlo circa un centimetro e avvolgere in torno al burro chiudendolo a fazzolettoe fare la prima piega a 4. Far riposare in frigo per circa un ora, ripetere l’operazione per tre volte ancoraed è pronta. Per preparare il dolce stendere la pasta sfoglia circa 2mm, con coppa pasta ovale, ritagliare 4 ovali e foderare le barchette, mettere la pasta di mandorle nella tasca con la punta 15 e formare 3 giri in diagonali su se stessi. Prendere due strisce di pasta sfoglia e adagiare sopra il dolce. Infornare a 180gradi per circa mezz’ora. Decorare con un po’ di zucchero a velo oppure con della crema inglese al marsala.

Tempo di cottura:  Circa 45 minuti

Per la decorazione finale , usare la propria creativita.

DESIDERATO TUSIO, DIPLOMATO DEL CORSO PASTICCERE PROFESSIONISTA