CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA| TORTA ALLO YOGURT E FRUTTI DI BOSCO

CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

TORTA ALLO YOGURT E FRUTTI DI BOSCO

DI LAURA VERLINGERI
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti  la base:

– 250g biscotti frollini
– 1 cucchiaio colmo di cacao amaro
– 115g burro fuso

Ingredienti per la decorazione:

– Frutti di bosco
– Fragole
– Gelatina alimentare spray

Ingredienti per la mousse allo yogurt:

– 300ml panna fresca
– 380g yogurt naturale intero
– 125g yogurt ai frutti di bosco
– 60g di zucchero a velo
– 1 bacello di vaniglia
– 20g gelatina in fogli
– 5 cucchiai rasi di miele millefiori
– Poche gocce di colorante alimentare fucsia per colorare di più la mousse

Ingredienti per lo strato superiore ai frutti di bosco:

– 200g di frutti di bosco
– 2 cucchiai di zucchero di canna
– Il succo di 1 limone
– 3g di gelatina in fogli

Preparazione:

Frullare i biscotti, unire il burro fuso ed il cacao setacciato. Amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e sabbioso; stenderlo in modo uniforme in uno stampo a cerniera da 20cm di diametro. Mettere in frigo a rassodare. Mettere a bagno la gelatina in poca acqua fredda per almeno 5 minuti. Riscaldare 3 cucchiai di yogurt naturale in un pentolino e unire la colla di pesce ben strizzata. Mescolare fino al suo completo scioglimento e attendere che si intiepidisca prima di unirlo al restante yogurt bianco e a quello ai frutti di bosco. Aggiungere anche i semini di un bacello di vaniglia, lo zucchero a velo setacciato ed il miele, amalgamare con una frusta manuale. Aggiungere la panna semimontata e incorporarla con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Unire due gocce di colorante alimentare fucsia per rafforzare il colore.

Versare la mousse sopra lo strato di biscotti e lasciare rassodare in frigorifero per un paio d’ore. Una volta raffreddata la mousse allo yogurt proseguire con l’ultimo strato di gelatina ai frutti di bosco: far bollire i frutti di bosco con lo zucchero e il succo di limone, tranne la colla di pesce lasciata ammorbidire in acqua fredda, per almeno 10 minuti finché evapora quasi tutto il sughetto rilasciato dalla frutta. Unire la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata, mescolare fino a scioglierla completamente e attendere che la salsa ai frutti di bosco diventi tiepida. Versare la salsa ai frutti di bosco sopra lo strato rassodato di mousse allo yogurt, stendendola con il dorso di un cucchiaio. Rimettere la torta in frigo per 1 ora e poi decorare con frutti di bosco e fragola.

Per la decorazione finale, aggiungere i frutti di bosco e le fragole a proprio gusto.

LAURA VERLINGERI, DIPLOMATA DEL CORSO PASTICCERE PROFESSIONISTA