CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | RAVIOLI SU CREMA DI BARBABIETOLA E FORMAGGIO

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO 

RAVIOLI SU CREMA DI BARBABIETOLA E FORMAGGIO

DI SILVIA PELUFFO
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Procedimento:

Pelare e tagliare grossolanamente le patate, sciacquarle e mettere a bollire in acqua fredda. Nel frattempo impastare bene le uova con la farina e lasciar riposare. Cuocere la barbabietola rossa, facendola bollire nell’acqua oppure cuocere al forno (in commercio esistono anche quella nella busta già pronte all’uso). Quando le patate saranno cotte tritare in un mixer l’aringa, aggiungere successivamente le patate (ancora calde), maggiorana, noce moscata e pepe, tritare tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere la pasta molto sottile e coppare con il coppa pasta, trasferire il ripieno in una sac à poche, distribuire il ripieno al centro dei discetti, bagnare il bordo del dischetto, posizionare un altro dischetto sopra e far aderire bene. Quando le rape saranno cotte frullare con il minipimer assieme al formaggio spalmabile fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Far cuocere i ravioli in acqua poco salata per circa 4 minuti, girandoli delicatamente per evitare che si attacchino fra di loro.

Tempi di realizzazione complessivi: circa di 15/17 minuti.

E’ importante non salare l’acqua delle patate, ne la pasta all’uovo e mettere poco sale nell’acqua di cottura poiché l’aringa è molto salata. Stendere la pasta all’uovo molto sottile e chiudere bene i dischetti. Rifinire il tutto decorando a proprio piacimento e gusto.

SILVIA PELUFFO, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA