CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | TONNO AL VERDE E SESAMO

CORSO CUOCO| SECONDO PIATTO 

TONNO AL VERDE E SESAMO

DI GIANLUCA ABRATE
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 4 Filetti di tonno da 200 gr. cad.
– 6 bustine di te verde
– sesamo q.b.

– sale q.b.
– pepe q.b.
– olio vanigliato

– patate
– lattuga romana
– menta in foglie

Preparazione:

Mettere una pentola con acqua sul fuoco, sbucciare le patate, tagliarle finemente e metterle in padella.Pulire le foglie di lattuga romana.A cottura avvenuta delle patate aggiungere le foglie di lattuga alle patate. Lasciare cuocere per un minuto. Togliere le foglie e immergerle in acqua e ghiaccio.A parte mettere le foglie di menta e parte delle patate in un recipiente e frullare finemente. Aggiungere le foglie di lattuga e frullare il tutto. per la cremosità regolarsi con le altre patate tenute da parte.Prendere un foglio di carta forno e appoggiarvi sopra il tonno, aggiungere il sesamo ed il te verde. Ricoprire bene il tutto.In una padella aggiungere un filo d’olio vanigliato e portare a temperatura. Mettere i filetti di tonno e scottarli per 1-2 minuti per lato.Distendere la crema di insalata nel piatto a piacimento assieme al tonno e servire.

Decorare con salsa al pesto, petali di fiori e rifinire col sesamo.

GIANLUCA ABRATE, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA