CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | RANA PESCATRICE ESTIVA

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO 

RANA PESCATRICE ESTIVA

DI ELENA TURA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti base:

– 4 rana pescatrice
– 4 patate di media grandezza
– 150 gr yogurt bianco greco
– 150 gr pancetta affumicata
– 1 melone

Ingredienti per insaporire:

– Sale
– pepe
– erba cipollina ,rosmarino, prezzemolo
– succo di 1 limone
– olio evo

Per la preparazione:

Sbucciare le patate, passarle sotto l’acqua e tagliarle a fettine non troppo sottili.Disporle su carta da forno leggermente unta. Spolverizzare le patate con sale, pepe ed un trito di rosmarino; metterle in forno in modalità ventilato a 180 gradi per 25/30 minuti o fino a quando risultino dorate. Prendere la rana pescatrice, privarla dell’osso centrale e della pelle.Tagliare a bocconcini una parte della rana pescatrice, passarli in un trito di prezzemolo con olio ed avvolgerli con la pancetta affumicata, ripetere lo stesso procedimento con l’altra parte, ma lasciandola intera. Mettere il pesce in forno a 180 gradi per 20 minuti. Prendere lo yogurt greco ed unirvi il succo del limone, l’olio, un pizzico di sale, trito di prezzemolo, trito di erba cipollina.Con i bocconcini di rana pescatrice fare uno spiedino alternandola con le patate e il melone, mentre l’altra parte tagliarla a fettine e comporla a torre alternandola con le patate.

Impiattare usando uno stuzzica denti lungo e usando la propria creatività.

ELENA TURA, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA