CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | SALMONE ALLE ERBE E SEMI CON CROSTATINA DI ASPARAGI SCALOGNO CARAMELLATO AL ROSMARINO

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO 

SALMONE ALLE ERBE E SEMI CON CROSTATINA DI ASPARAGI e SCALOGNO CARAMELLATO AL ROSMARINO

DI ROBERTA CRISTIANO
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il salmone:

– 4 tranci di salmone
– Olio sale pepe
– Erbe di Provenza
– semi di sesamo e di cumino
– semi di finocchio macinati

Ingredienti per la sfoglia:

– 1 pasta sfoglia
– 2 mazzi di asparagi
– 8 patate
– Parmigiano
– Panna

Ingredienti per lo scalogno:

– 8 grossi scalogni
– Olio e.v.o
– 2 cucchiai abbondanti di zucchero
– Vino bianco delle Venezie
– Rosmarino

Per preparare il salmone cospargere i tranci con le erbe , i semi sale e pepe, scaldare l olio in una padella antiaderente e cuocere da entrambe i lati. Per gli scalogni caramellati invece tagliare a fettine sottili, scaldare un po’ di olio in una padella rosolare qualche minuto con il rosmarino finemente tritato. Aggiungere lo zucchero e il vino ,lasciare cuocere fino a ridurre il vino.Per la crostatina bollire le punte di asparagi in acqua fredda e una volta cotti rosolarli in poco burro. Bollire le patate e fare un purè con burro parmigiano panna e sale. Mettere la pasta sfoglia in piccoli stampi rotondi e cuocere in forno, una volta cotta riempire con uno strato di purè su cui disporre gli asparagi.
Tempi di realizzazione : 45 min

Decorare la piccola crostata salata con degli asparagi, usare il lino, il cumino e il finocchio per le decorazioni finali.

ROBERTA CRISTIANO, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA