CORSO DI PASTICCERE | CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

CORSO DI PASTICCERE | DESSERT

CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

DI GABRIELE TASSONE
DIPLOMATO CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per il cheesecake:

– 130 gr Ricotta mista (mucca e pecora)
– 1 cucchiaio raso di farina 00
– 85 gr Philadelphia
– 50 gr Zucchero
– 15 gr Panna liquida
– Vaniglia
– 80 gr Biscotti sbriciolati
– 50 gr Burro
– 1 Uovo

Ingredienti per la gelèe:

– 500 gr polpa di frutta
– 90 gr sciroppo
– 75 gr destrosio
– 5 fogli colla di pesce

Tritare i biscotti e amalgamare con il burro sciolto. Formare uno strato di 1,5 cm, livellare e mettere in frigo.
In una ciotola formare la crema con: philadelphia, ricotta, farina e zucchero.
Nella panna mettere la vaniglia e poco per volta le uova e fare amalgamare per bene.
A questo punto bisogna unire i due composti e versare la crema ottenuta nello stampo e cuocere per 60 minuti circa a 170 gradi fino a quando risulta asciutta .

Tritare la frutta, unire lo sciroppo al destrosio e mettere a bollire. Quando sta per bollire aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata, aspettare che si sciolga e togliere dal fuoco. A questo punto bisogna versare un pò della frutta nello sciroppo preparato e mescolare. In fine aggiungere la frutta rimasta e mescolare nuovamente.

90 minuti ( 60 minuti in forno + 30 minuti preparazione)

Fare attenzione a incorporare tutti gli ingredienti per bene in modo da non formare grumi. Non cuocere troppo perché così facendo si potrebbero alterare i sapori e si rischierebbe la bruciatura dei biscotti.