CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | TAGLIOLINI ALL’UOVO CON ZUCCHINE PINOLI E GAMBERONI

CORSO CUOCO| PRIMO PIATTO 

TAGLIOLINI ALL’UOVO CON ZUCCHINE PINOLI E GAMBERONI

DI STEFANO SANTAGOSTINI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta :

– 400 g di farina
– 4 uova
– 1 filo di olio e.v.o.

Ingredienti per la crema di zucchine:

– 8 zucchine
– 60 g di pinoli
– 5 foglie di menta
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 1 scalogno
– olio e.v.o.
– sale e pepe q.b.

Ingredienti per i gamberi:

– 8 Gamberoni
– 1 spicchio di aglio
– mezzo bicchiere di vino bianco
– sale e pepe q.b.

Preparare in una ciotola la farina a fontana, rompere le uova all’ interno, aggiungere un filo di olio e.v.o. e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Far riposare la pasta in frigo almeno 15 m. Tirare fuori la pasta e stenderla e farla a forma di tagliolini. Preparazione in 35 minuti. Tagliare le zucchine a cubetti piccoli e soffriggerli insieme allo scalogno tritato e un filo di olio in una padella, aggiustare di sale e pepe e aggiungere un mestolo di acqua e cuocere a fiamma viva per 20 minuti. Una volta pronte frullarle con pinoli precedentemente tostati in una padella, prezzemolo e menta. Preparazione in 25 minuti. Pulire i gamberi togliere il carapace e la testa, mantenere la coda, cuocerli in una padella con aglio e olio, poi sfumarli con vino bianco e aggiustare di sale e pepe. Preparazione in 10 minuti.

Impiattare spargendo i pinoli sul piatto, posizionarci un tocco di spaghetti sopra e 2 gamberi, decorare con altri gamberoni e il pistacchio sopra. Rifinire a piacimento.

STEFANO SANTAGOSTINI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA