CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | RISOTTO CON VELLUTATA DI ZUCCHINE E CAROTE LIMONE

CORSO CUOCO| PRIMO PIATTO 

RISOTTO CON VELLUTATA DI ZUCCHINE E CAROTE LIMONE

DI PIERO BRIAN HENRY CRUZ MEDINA
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per insaporire :

– 1/2 limone
– 1/4 di cipolla per il soffritto
– Vino bianco
– 100 gr di toma
– Sale e pepe q.b

Prima si fa bollire tutte gli ingredienti per il brodo. Intanto si fa bollire l acqua per togliere il guscio delle mandorle si tiene 1/2 mi in acqua bollente si toglie e si toglie il guscio poi si taglia a pezzetti grossolani e si fanno diventare croccante in padella. Si fa bollire le carote e le zucchine e poi si mixa separatamente aggiungendo sale ed e.v.o , alla vellutata di carote si aggiunge un po di limone . Si taglia il toma e si trita i gamberi e si fa la quenelle. Si inizia col soffritto e l olio poi quando la cipolla è rosolata si aggiunge il riso e si fa la tostatura poi si aggiunge il vino e si fa la sfumatura si aggiunge il brodo di tanto in tanto sempre in quantità piccole poi a metta cottura si aggiunge sale e la vellutata di zucchine si continua a girare di tanto in tanto cercando di non bruciare il riso e che non si appiccichi in fondo alla pentola quando è pronto si inizia la mantecatura col burro morbido, grana e la toma.

Tempi di realizzazione: 20 min per il brodo vegetale. 15 min per far cucinare le carote e le zucchine. 5 min per mixare le carote e le zucchine separatamente. 15-20 min per preparare il risotto
5 min per fare il fare la quenelle di gamberi. 10 min per fare le mandorle croccanti complessivamente.3 min per impiattare.

Criticità: Si deve tener conto che il riso si brucii o si cuocia troppo e anche l acidità del limone e del vino che non si deve esagerare. Il sale essendo anche nei formaggi bisogna stare attenti che il piatto non si troppo salato.

Mettere sul piatto si mette la vellutata di carote al limone, sopra il risotto poi si aggiunge la stracciatela, la mandorla croccante e infine la quenelle di gamberi.

PIERO BRIAN HENRY CRUZ MEDINA, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA