CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | FILETTO DI TONNO IN CROSTA DI PISTACCHI ASPARAGI E SALSE

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO 

FILETTO DI TONNO IN CROSTA DI PISTACCHI ASPARAGI E SALSE

DI NATALIYA KYRIYANOVA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti base per il tonno:

– 600g di filetto di tonno fresco
– 200g di pistacchi
– nr 12 di punte di asparagi
– nr 2 di patate rosse
– nr 2 lime

Ingredienti per insaporire il tonno:

– qualche foglia di menta fresca
– olio extravergine di oliva q.b.
– olio di arachidi q.b.
– vino bianco q.b.
– sale q.b.
– pepe q.b.

Dopo aver fatto marinare il filetto di tonno in olio, vino bianco, sale e pepe, passare all’ impanatura del filetto di tonno nella granella di pistacchi precedentemente messi nella ciotola. Far cuocere in padella con dell’olio extravergine di oliva precedentemente scaldato per 3 minuti su ciascun lato su fiamma medio-alta. Dopo di che far bollire le punte di asparagi nell’ acqua salata fino al raggiungimento della cottura e farli scollare. Sbucciare le patate rosse e tagliarle a rondelle e friggerle in padella nell’ olio di arachidi precedentemente scaldato sul fuoco vivace finché non raggiungono la consistenza croccante. Quindi salarle a piacere. Sbucciare i lime per la salsa, tagliare alla chiffonade la scorza e farla bollire per pochi secondi, quindi raffreddarla. A questo punto unirla al succo di lime, foglie di menta, olio, sale e pepe, e lasciar riposare la salsa per qualche minuto.  Tempi di realizzazione: circa 20 minuti

Tagliare il tonno, appoggiarvi sopra le punte di asparagi e guarnire con la salsa di lime e menta. Accompagnare il tutto con una cupola di patate croccanti.

NATALIYA KYRIYANOVA, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA