CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | STROZZAPRETI TRICOLORE SALSICCIA E SANGIOVESE SENZA GLUTINE

CORSO CUOCO| PRIMO PIATTO 

STROZZAPRETI TRICOLORE SALSICCIA E SANGIOVESE SENZA GLUTINE

DI CLAUDIA VALLI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti strozzapreti rossi:

– 130 gr mix farina senza glutine “nutri si” (farina di riso, fecola di patate, olio di semi di girasole, gomma di xantano in polvere E415)
– 90 ml acqua
– un pizzico di sale
– 1 barbabietola circa 40gr

Ingredienti strozzapreti verdi:

– 130 gr mix farina senza glutine “nutri si” (farina di riso, fecola di patate, olio di semi di girasole, gomma di xantano in polvere E415)
– 90 ml acqua
– un pizzico di sale
– 200 gr freschi

Ingredienti strozzapreti gialli:

– 130 gr mix farina senza glutine “nutri si” (farina di riso, fecola di patate, olio di semi di girasole, gomma di xantano in polvere E415)
– 90 ml acqua
– un pizzico di sale
– 0,1 gr zafferano

Preparazione  impasto: in una ciotola mescolare la farina con l’acqua e il sale. Quando l’impasto avrà assorbito l’acqua, rovesciarlo su una spianatoia e cominciare a lavorarlo con le mani fino a formare un panetto abbastanza sodo. Lasciarlo riposare 10 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente. Riprendere poi l’impasto, spolverando il piano di lavoro con un po’ di farina. Stendere la pasta col mattarello fino a ottenere una sfoglia di circa 0,5 cm. Con una rotella per pizza tagliare delle striscioline larghe circa 1 cm. A questo punto prendere ogni striscia e arrotolarla su se stessa facendola scivolare sul palmo della mano verso il polso. Staccare il pezzetto di pasta ogni circa 5 cm e continuare così fino ad esaurimento dell’impasto.

Per ottenere l’impasto colorato: per il rosso frullare con mixer la barbabietola fino a ottenere una consistenza cremosa e aggiungerla all’impasto base di acqua e farina. Per il giallo sciogliere lo zafferano nell’acqua utilizzata per l’impasto base. Per il verde lessare gli spinaci, scolarli, strizzarli bene e tagliarli fini per poi aggiungerli all’impasto base. Essendo farina senza glutine, dopo l’aggiunta di questi coloranti naturali, è necessario aggiustare la consistenza dell’impasto base con spolverate di farina durante la lavorazione del panetto.

Cottura: si prepara un trito fine di scalogno che si fa imbiondire in padella con un po’ di olio EVO. Si aggiunge la salsiccia avendo cura di rosolarla accuratamente. A questo punto si aggiunge il vino rosso Sangiovese, fare sfumare e lasciare cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Gli strozzapreti vanno cotti per qualche minuto in abbondante acqua salata poi si uniscono al condimento in padella. Infine si aggiunge la panna fresca. Saltare gli strozzapreti e servirli.

Servire nel piatto decorando a proprio piacimento con spezie varie.

CLAUDIA VALLI, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA