CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | LA CARBONARA DEL CORSARO NERO

CORSO CUOCO| PRIMO PIATTO 

LA CARBONARA DEL CORSARO NERO (RIVISITAZIONE CON IL PESCE)

DI DANIELE ELEUTERI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti base :

– 400 g spaghetti al nero di seppia
– 1 kg di cozze
– 8 scampetti
– 4 asparagi
– 2 uova 200 ml di latte

Ingredienti  per insaporire:

– aglio
– olio
– peperoncino q.b.
– sale e pepe q.b.
– 300 g di pecorino romano grattugiato

Pulire le cozze eliminando la barbetta che fuoriesce e raschiando bene il guscio, lavarle bene sotto l’acqua corrente per eliminare tutte le impurità, far aprire le cozze in un tegame per poi privarle del guscio e mettere da parte l’ACQUA di cottura. Bollire gli asparagi in una pentola per circa 5 minuti, successivamente tagliarli a cubetti. In una padella antiaderente mettere 5 cucchiai di olio, peperoncino q.b., 2 spicchi di aglio (se si desidera toglierli in seguito si consiglia di utilizzarli interi) e far rosolare leggermente; unire cozze, asparagi e scampetti e lasciar rosolare per circa 3 minuti, sfumarli con il vino e lasciar cuocere per altri 5 minuti. In un pentolino aggiungere latte e pecorino, poi portare ad ebollizione fino ad ottenere una soffice crema. Cuocere la pasta fino a metà cottura, unirla al composto preparato precedentemente e terminare la cottura aggiungendo man mano l’acqua delle cozze. Aggiungere al tutto 2 uova già sbattute e mantecare fino ad ottenere un’omogenea cremosità.

Tempi di realizzazione: 30 minuti.

Infine impiattare gli spaghetti sulla crema di pecorino e aggiungere il pepe q.b.

DANIELE ELEUTERI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA