CORSO DI PASTICCERE | TORTA CON CREMA PASTICCERA CIOCCOLATO

CORSO DI PASTICCERE | DESSERT

TORTA CON CREMA PASTICCERA E CIOCCOLATO

DI GIULIA QUARANTA
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Per la crema pasticcera:

– latte 500 l
– zucchero 150gr
– vaniglia qb (questi 3 ingredienti vanno poi bolliti insieme alla pastella)
– panna

Per la crema al cioccolato:

– latte 500 l
– zucchero 150gr
– vaniglia qb (questi 3 ingredienti vanno poi bolliti insieme alla pastella)
– panna
– cacao in polvere

Per la pastella:

– zucchero 100gr
– tuorli 10
– farina setacciata 25gr
– amido di mais 20gr

Procedimento pan di spagna : montare tuorli con lo zucchero, a parte montare gli albumi ben sodi, una volta montatii mischiare tuorli con gli albumi poi setacciare bene la farina e mescolare con una spatola dall’ alto verso il basso cercando di non far smontare il tutto in fine versane tutto nella teglia cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti.

Procedimento per la bagna al curacao e sciroppo di zucchero: mettere in un pentolino l acqua e lo zucchero ( mettere lo zucchero fino a quando l acqua non riesce più a scioglierlo ) far bollire . Poi aggiungere il curacao e il cacao in polvere a proprio gusto.

Procedimento per le creme e la pastella : si mette a bollire il latte con lo zucchero e l aroma alla vaniglia nel fra tempo che si aspetta che bolle si fa la pastella, mescolare lo zucchero con i rossi la farina e l amido di riso bene setacciati. Quando il latte bolle aggiungere la pastella e far cuocere fino alla densità che si preferisce, per fare la crema al cioccolato basta togliere la crema che serve gia cotta e aggiungere il cacao a proprio gusto, in fine alle creme metto un po di panna. Quando il pan di spagna si è freddato si ripulisce cioè si taglia la parte fuori poi faccio due strati , prima di mettere la crema si bagna il pan di spagna con la bagna al curacao metto la crema al cioccolato. Secondo strato si bagna sempre prima e poi ci si mette la crema alla vaniglia e a piacere le gocciole di cioccolato ricoprire il tutto e bagnare anche il sopra .

Procedimento di pasta di burro: burro a morbido e zucchero a velo.

Finito il riempimento della torta si fa la pasta di burro per ricoprire la torta prima di mettere la pasta di zucchero. Rifinire e decorare a proprio piacimento.

GIULIA QUARANTA, DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA