CORSO DI PASTICCERE | SACHER AI FRUTTI DI BOSCO

CORSO DI PASTICCERE | DESSERT

SACHER AI FRUTTI DI BOSCO

DI MICHELA CERIOLI
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Per la base:

– Tuorli 55 gr
– Zucchero 40 gr
– Olio di girasole 20 gr
– latte 25 gr
– Albume 55 gr
– Zucchero 5 gr
– Farina forte 37,5 gr.
– Cacao 37,5
– Vigor Baking 2,75 gr

Per la glassa:

– Cioccolato fondente 500 gr
– Panna liquida 250 gr
– Mirror chocolate 250 gr

Per le decorazioni:

– frutti di bosco
– surrogato di cioccolato bianco
– mini ciocco-meringhe

Per la farcitura:

– marmellata di frutti di bosco

Procedimento la base: Montare i tuorli con lo zucchero per circa 20 minuti o comunque finchè il composto non sarà gonfio e spumoso poi aggiungere l’olio di girasole ed il latte a filo; nel frattempo montare l’albume con lo zucchero e incorporarlo al composto di tuorli alternandolo alla farina al cacao ed al Vigor baking precedentemente setacciati, mescolando sempre dal basso verso l’alto finchè tutti gli ingredienti saranno amalgamati e facendo attenzione a non smontare il composto. Infornare a 180° per 30 minuti a valvola aperta poi a 220° per altri 10-15 minuti sempre a valvola aperta. Lasciar raffreddare, tagliare il Pan di Spagna e farcirlo con la marmellata di frutti di bosco.

Procedimento per la glassa: mescolare la panna liquida con il Mirror chocolate, successivamente aggiungere il cioccolato fondente sciolto e mescolare con un lecca pentole facendo attenzione a non incorporare aria. Appoggiare la base su una griglia e versarvi sopra la glassa, eliminandone l’eccesso.

Tempi di realizzazione: Per la preparazione 30 minuti. Per la cottura 40/45 minuti

Decorare con strisce di cioccolato bianco, frutti di bosco e mini ciocco-meringhe sul bordo.

MICHELA CERIOLI, DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA