CORSO DI PASTICCERE | TORTA CON CREMA PASTICCERE E LIMONE

CORSO DI PASTICCERE | DESSERT

TORTA CON CREMA PASTICCERE E LIMONE

DI ARIANNA CERUTI
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Per la torta :

– 10 uova intere
– 400 gr di tuorli gialli
– 440 gr zucchero
– 260 gr farina
– 270 gr fecola
– 160 gr burro

Per la crema pasticcera:

– 250 gr latte fresco
– 150 gr zucchero semolato
– 100 gr amido di riso
– 50 gr tuorli
– 1/2 buccia di limone
– 3 bacche di vaniglia

Preparazione della torta: Montare le uova con lo zucchero fino a che sono gonfie. Unire poco a poco la farina e la fecola, precedentemente setacciati e poi successivamente il burro precedentemente sciolto. Versare l’impasto in una tortiera ed infornare a 180°C in forno per 35 minuti.

Preparazione della crema pasticcera: In una casseruola, mettere sul fuoco il latte e gli aromi, portarli ad ebollizione, intanto pesare lo zucchero, amido e mescolarli, e aggiungere le uova. Quando il latte bolle filtrarlo e versarlo nello zucchero, amido e tuorli mescolare con una frusta fino a che assuma la consistenza desiderata e farla bollire per 8 minuti. Poi metterla in un contenitore basso e ampio e metterla nell’abbattitore per raffreddarla nel minor tempo possibile, per chi non ha l’abbattitore metterla nel congelatore per 5/10 minuti.

Preparazione pasta da zucchero: Lasciare sciogliere la gelatina, quindi aggiungere il glucosio e fare scaldare, ma non bollire. Setacciare lo zucchero a velo e unirlo al glucosio e alla gelatina, lavorare velocemente fino a quando diventerà una pasta morbida ed elastica. Stendere la pasta allo spessore di 3 mm, quindi avvolgerla sul mattarello e adagiatela delicatamente sulla torta da rivestire.

Tempi di realizzazione: 2 ore circa per il tutto ( 25 minuti per la pasta da zucchero e la crema e 1 ora per preparazione della base della torta).

Disporre i 3 piani 1 sopra all’altro e dopo averli ricoperti di pasta da zucchero, decorare la torta con i fiori colorati fatti di pasta da zucchero a proprio piacimento.

ARIANNA CERUTI, DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA