CORSO DI PASTICCERE | DESSERT
TORTA MORBIDA AL COCCO.
DI GIULIO MINUTI
DIPLOMATO CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per la torta :
– 90g latte di cocco
– 60g cocco rape’
– 1 cucchiaino estratto di vaniglia
– 180g farina W 170
– ½ bustina lievito vanigliato
– sale
– 70g burro
– 90g zucchero semolato
– 2 uova
Per il ripieno:
– 1 cucchiaio di burro
– 1 ananas a pezzi
– sale
– 70g zucchero di canna
– rum bianco
– acqua
– 1 cucchiaio di amido di mais
Per la copertura :
– 125 ml panna
– 1 cucchiaio latte di cocco
– 1 cucchiaino rum bianco
– 1 goccia estratto di vaniglia
– 2 cucchiai zucchero a velo
– cocco rape’
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA TORTA:
Forno preriscaldato 180°C, stampo infarinato, imburrato sui lati e carta da forno posta sul fondo. Latte di cocco, cocco rapé, estratto di vaniglia mescolati vigorosamente e messi da parte. Farina, lievito e sale mescolati e messi da parte. Sbattuto e montato il burro, aggiunto lo zucchero e sbattuto finché non completamente incorporato. Uova aggiunte una per volta. Si incorporano al burro gli ingredienti messi da parte in precedenza alternando secco e liquido (circa 1/3 per volta), facendo attenzione a non lavorare eccessivamente il burro. L’impasto può essere diviso e cotto in due stampi separati o inserito in un unico stampo. Una volta cotto e freddo, si cosparge il ripieno d’ananas all’interno e si sovrappongono le due parti della base. Da consumarsi preferibilmente entro 24 ore.
Tempi di realizzazione: circa 20’/25′ di cottura della base, 5/6′ per saltare l’ananas, 5′ per decorare.
ASSEMBLAGGIO E DECORAZIONI FINALI:
Per finire si spalma un sottile strato di panna e si cosparge il dolce con cocco rape’ a piacimento.
GIULIO MINUTI, DIPLOMATO CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
Accademia Italiana Chef - SEDE CENTRALE
Via Antonio del Pollaiolo n° 172a - 50142 FirenzePer info sui corsi su Firenze