CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | SPAGHETTI CON CREMA DI CAVOLFIORE E MOLLICATA DI ALICI

CORSO CUOCO| PRIMO PIATTO 

SPAGHETTI CON CREMA DI CAVOLFIORE E MOLLICATA DI ALICI

DI GAETANO VINCI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti base per il piatto:

– acqua q.b.
– sale
– olio extra vergine di oliva
– aglio 1 spicchio intero
– 10 g di peperoncino tritato
– 20 g di Prezzemolo

In una padella far scaldare un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungere i filetti di alici e farli sciogliere. Unire il pane grattugiato e lasciare insaporire, aggiungere i pinoli e saltare in padella, prestare attenzione che il pane grattugiato diventi croccante e i pinoli non imbruniscano molto. Tagliare a pezzi piccoli il cavolfiore bianco, e lavarlo con acqua e bicarbonato. Far bollire in una casseruola abbondante acqua salata e cuocere il cavolfiore. A cottura ultimata scolare il cavolfiore e trasferirlo nella pentola dove è stata preparata la mollica alle alici. Spadellare leggermente con i pinoli, condirlo con olio extra vergine di oliva, sale e aggiungere il latte. Mettere il cavolfiore spadellato con il latte e i pinoli in un frullatore. Creare cosi una purea non troppo densa ma cremosa. Cuocere gli spaghetti in acqua salata. A parte fare un soffritto con olio extra vergine di oliva, aglio, prezzemolo, peperoncino.

Tempi di realizzazione: 35 minuti, 20 minuti con cavolfiore precotto.

Criticità: il pane grattugiato fine, non troppo grossolano, croccante e non molle, le Alici non completamente dissolte, ma pezzettini un po grossolani. Purea di cavolfiore cremosa, non troppo liquida.

A parte fare un soffritto con olio extra vergine di oliva, aglio, prezzemolo, peperoncino. Unirvi lo spaghetto cotto al dente, aggiungere un po di purea di cavolfiore, lasciare insaporire. In una fondina porre la crema di cavolfiore, unire gli spaghetti e ricoprire con il pane grattugiato alle alici. Servire e gustare.

GAETANO VINCI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA