CORSO DI CUCINA | PRIMO PIATTO
RISOTTO GAMBERI E WASABI
DI ALESSANDRO PODDA PASERO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
– 320 gr riso (Vialone Nano)
– Vino bianco per sfumare e acqua per cucinare
– 60 gr mascarpone e zeste di limone
– salsa (90% Crema Aceto Balsamico e 10% Wasabi)
– tartare di gamberi
PROCEDIMENTO PER LA SALSA AL VINO ROSSO:
Tostare il riso e sfumarlo con il vino bianco. Aggiungere due mestoli di acqua. Nel frattempo preparare la tartare di gamberi e lasciare riposare per 2 minuti. Mantecare il riso con il mascarpone e zeste. Adagiare la salsa sul piatto e adagiarci il riso.
TEMPI DI REALIZZAZIONE: 17/18 minuti circa
ELEMENTI DI CRITICITA’ A CUI STARE ATTENTI:
Prestare molta attenzione alla fase di tostatura del riso e cercare di dare la giusta densità al risotto.
ALESSANDRO PODDA PASERO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
Accademia Italiana Chef - SEDE CENTRALE
Via Antonio del Pollaiolo n° 172a - 50142 FirenzePer info sui corsi su Firenze