CORSO DI CUOCO | TEMPURA DI GAMBERI LARDELLATI CON MAIONESE PROFUMATA ALLA MENTA

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO 

TEMPURA DI GAMBERI LARDELLATI CON MAIONESE PROFUMATA ALLA MENTA

DI NICO MANCINI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la maionese:

– 2 tuorli
– 25 ml di succo di limone
– 250 ml di olio di semi
– 3 g di aceto
– Sale q.b.
– Pepe q.b.
– Menta q.b.
– (olio e.v.o. per friggere)

Prendere una padella e mettere a riscaldare l’olio e.v.o. fino a 180°. Sgusciare i gamberi e togliere la sacca, poi avvolgerli con il lardo. Prendere una bull grande con dentro acqua e ghiaccio, metterci dentro un’altra bull più piccola con farina, uovo e birra, e amalgamare con una frusta. Immergere i gamberi lardellati nella pastella e friggere. Prendere un contenitore cilindrico e mettere dentro i due tuorli, aceto, succo di limone, sale, pepe e un terzo di olio. Iniziare a mixare con il frullatore ad immersione, aggiungere a filo l’olio istante.

Infine aggiungere la menta tritata. E servire.

NICO MANCINI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA