CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | RISOTTO AGLI AGRUMI CON CARPACCIO DI GAMBERO ROSSO E SAPA DI MIELE

CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA| PRIMO PIATTO 

RISOTTO AGLI AGRUMI CON CARPACCIO DI GAMBERO ROSSO E SAPA DI MIELE

DI JOSE MANUEL ROJAS FARFAN
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la mantecazione:

– 100gr di Burro
– 10ml di Olio di Oliva
– 50gr Parmigiano Reggiano
– 8 Gamberi Rossi (Carpaccio)
– Pepe q.b

Ingredienti per la sapa di miele:

– 1lt. di Vino rosso
– 1Cc. di Miele di Acacia

Preparazione della Sapa di Miele: unire gli ingredienti, portando ad ebollizione e riduzione. Preparazione del Carpaccio Pulire i gamberi togliendo il carapace e privare delle interiora. Metterli in un sacchetto sotto vuoto e schiacciarli delicatamente con un batticarne. ne (dettaglia ogni passaggio con i relativi tempi.

Preparazione del Risotto: per prima cosa, preparate il brodo vegetale. Togliete la scorza degli agrumi (sia arancia che limone) e tenetela da parte, poi tagliate i frutti a metà e spremeteli, conservando il succo. In una padella antiaderente, soffriggere lo scalogno (tritato finemente) poi aggiungere il riso e il sale, tostarlo e aggiungere un poco alla volta il brodo caldo, continuare la cottura per 10′. Nel frattempo tritare la scorza degli agrumi. A cottura ultimata aggiungere la scorza e il succo degli agrumi , lasciar cuocere per altri 5′. Allontanare il riso dal fuoco e mantecare con: una noce di burro, parmigiano, pepe e un filo d’olio di oliva. Continuare a mescolare il tutto fino a rendere il risotto morbido e cremoso.

Tempi di realizzazione: 20 minuti.

Impiattare spennellando la sapa di miele nel piatto, aggiungere il risotto e sopra il carpaccio di gamberi rossi.

JOSE MANUEL ROJAS FARFAN, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA