CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | GIOIELLI DEL MARE

CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

GIOIELLI DEL MARE

DI NATALIA IATENCO
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il piatto:

– 400 gr gamberetti
– 600 gr polpo
– 40 gr olio extra vergine d’oliva
– 40 gr succo di limone
– sale qb

Ingredienti per salsa di albicocca:

– 40 gr burro
– 40 gr frullato d’albicocca
– 60 gr zucchero di canna
– 60 gr suco di limone
– 240 gr panna

Ingredienti per accompagnare il piatto:

– 280 gr riso Arborio
– 240 gr di panna
– 100 gr parmigiano
– 32 gr nero di seppia
– 40 ml olio extra vergine d’oliva
– Sale qb
– 40 gr caviale rosso

In una pentola si mette a bollire il polpo circa 2 ore fino che non diventa morbido, nel frattempo si puliscono i gamberetti e si prepara la salsa. In una padella mettere il burro, il frullato di albicocca, lo zucchero, succo di limone, il sale e si fa cuocere 2 minuti a fuoco medio. Dopo di che aggiungiamo la panna e si fa cuocere fino che non diventa un crema dalla consistenza densa. Quando il polpo è pronto lo puliamo, lo tritiamo e lo mettiamo in un vasino insieme con i gamberetti. Aggiungiamo sale, olio e suco di limone, e lo lasciamo a marinare per 10 minuti.

Per il contorno mettiamo il riso a bollire 9 minuti, dopo di che lo mettiamo in pentola con olio, nero di seppia, parmigiano, sale, per circa 2 minuti. Alla fine aggiungiamo la panna e lo facciamo cuocere fino a che diventa un riso cremoso. Mettiamo una padella con un po di olio e friggiamo il polpo e i gamberetti 2 minuti da una parte e 2 minuti dall’altra.

Prendiamo i piatti e con l’aiuto di coppapasta mettiamo il riso dentro e sopra mettiamo il caviale rosso. Vicino aggiungiamo la salsa e sopra adagiamo il polpo e i gamberetti.

Per la cottura del piatto sono necessarie 2 ore e 1 ora per la preparazione.