CORSO DI PASTICCERE | MADELEINE CON CILIEGIA

CORSO DI PASTICCERE | DESSERT

MADELEINE CON CILIEGIA

DI FILIPPO ZANELLI
DIPLOMATO CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per base e interno:

– 275g burro;
– una bustina lievito per dolci;
– una ciliegia per Madeleine.

Montare nella planetaria uova e zucchero; quando il composto è ben montato, aggiungere il burro, precedentemente sciolto, a filo. Montare ancora per pochi minuti, aggiungere la farina e il lievito per dolci, precedentemente setacciati, montare il composto ancora per qualche minuto, mettere i pirottini nella teglia e, con l’aiuto dei cucchiai grande e piccolo, mettere l’impasto nei pirottini in piccole dosi. Introdurre le ciliegie intere precedentemente tagliate a metà e infarinate, una per ogni Madeleine, infornare a 180°C per 15 minuti. Quando sono cotte, farle raffreddare e spolverizzarle di zucchero a velo. Bisogna fare attenzione alla temperatura del forno, alla montatura delle uova e zucchero e, quando è il momento di mettere le ciliegie, prima bisogna infarinarle, per evitare che scendano.

Tempi di realizzazione: 30 minuti di preparazione e 15 minuti di cottura.

Porre i dolci sul piatto e decorare con zucchero a velo e salsa alla ciliegia.

FILIPPO ZANELLI, DIPLOMATO CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA